Authentiek koken

Zeer regelmatig koken we ons eigen potje. In aardewerken potten op houtvuren brouwen we heerlijke gerechten. We doen dit op volledig authentieke wijze. Geen plastieken borden, geen moderne ingrediŽnten, enz... Hier heb je enkele voorbeelden:

  • we maken geen gebruik van ingrediŽnten uit de nieuwe wereld:
    • geen tomaten, aardappelen, pepers, bonen, maÔs,...
    • wel rapen, prei, selder, wortelen (geen oranje, wel pastinaak),...
  • we houden ons aan de seizoenen:
    • frisse appelen in mei? Vergeet het maar! Uit Zuid-Afrika importeren we nog niks.
    • plukverse aardbeien in oktober? We denken het niet!
  • we gebruiken authentieke technieken:
    • sauzen binden we niet met bloem, maar met broodkruim of amandelpoeder
    • we gebruiken honing als zoetstof. Suiker is veel te duur en wordt verkocht als specerij.
  • en er zijn nog regels:
    • de middeleeuwer houdt zich aan de vleesloze dagen opgelegd door de kerk
    • peper en andere oosterse specerijen zijn duur en passen niet in een eenvoudig voedingspatroon

Netelsoep

Netelsoep is een voorbeeld van zo'n middeleeuws gerecht. Hier is ons recept. Je hebt volgende dingen nodig: enkele dikke wortels (pastinaak dus...), twee preien, enkele stevige uien, twee handen vol verse netelblaadjes, twee laurierblaadjes, een teen look, een stukje soepvlees, melk, boter, spekreepjes, water, zout.

En zo ga je te werk:

  • zet het soepvlees op in koud water,
  • stook het vuur bloedheet en breng het water aan de kook,
  • hak de groenten fijn en laat ze in de pot dwarrelen,
  • kook deze tot ze gaar zijn (duurt wel een uur of twee),
  • verwijder het stukje soepvlees,
  • bak de spekreepjes samen met een extra ui en voeg dit bij de soep. Laat ook de netelblaadjes meezwemmen,
  • laat nog even koken,
  • voeg zout naar smaak toe, en peper als je het kan betalen,
  • giet een halve tas melk in de soep, neem van het vuur en geniet!

Naar boven.
Terug naar begin van de pagina.

Volgende pagina.
Naar de volgende pagina.

Vorige pagina.
Naar de vorige pagina.























Email
Email ons!
Look at this page in English language.


Copyright op tekst, beelden en foto's bij Joris de Sutter, tenzij anders vermeld.
Deze informatie wordt ter beschikking gesteld door De Liebaart en werd laatst vernieuwd op 25 Oktober 2003.